Le Lude
PH-Affutage
Qui sommes-nous ?
Philippe DELAUNAY, affûteur rémouleur mobile, pratiquant l’affûtage de tout objet coupant (couteaux, ciseaux de couture et coiffure, outils de jardin, outils de bricolage, etc…). Je pratique mon métier à domicile sur rendez-vous chez les professionnels (restaurant, boucherie, atelier de couture, salon de coiffure, collectivité, cantine scolaire, etc…).
Quel est l'intérêt d'aiguiser ses couteaux ?
Saviez-vous que, dès les premières utilisations, les couteaux diminuent en efficacité ? En effet, à chaque manipulation, ils perdent petit à petit de leur tranchant et de leur capacité à traverser les aliments sans frottements. C’est pourquoi, il est essentiel de les aiguiser dès que vous remarquez qu’ils sont moins efficaces. Ce geste vous garantit, en plus, de les utiliser plus longtemps.
Toutefois, l’intérêt d’aiguiser ses couteaux ne se limite pas à leur longévité. L’aiguisage permet également de polir la lame afin de lui rendre toute sa finesse. Vos coupes, celles de la viande mais aussi des fruits et légumes, seront nettes et régulières. Sans oublier que vos gestes seront plus assurés et plus rapides.
À quelle fréquence aiguiser ses couteaux ?
La fréquence d’aiguisage des couteaux dépend en tout premier lieu de leur fréquence d’utilisation. Mais pas seulement. La qualité et le matériau de la lame sont également deux facteurs qui jouent sur la durabilité de vos couteaux. Plus l’acier est dur, plus le tranchant durera dans le temps. Mais alors, quand aiguiser ses couteaux ?
Dans un usage quotidien en cuisine, partez sur une fois par mois. Il existe un moyen rapide pour savoir s’il est temps d’aiguiser votre couteau. Prenez une feuille de papier, tenez-la droite et essayez de la couper. Si vous n’y parvenez pas, c’est qu’il est temps d’aiguiser votre ustensile !
Sachez que plus vous attendez pour aiguiser vos couteaux, plus vous prenez le risque de les émousser, c’est-à-dire qu’ils ne couperont plus. Vous devrez donc les affuter davantage, ce qui réduira fortement leur longévité.
